「閱讀 行旅 愛分享」2023年世界閱讀日系列活動
品味。西班牙特調：飲食．文化．文學  沙龍講座

★淡江時報 校園焦點報導：世界閱讀日沙龍講座 西班牙美食饗宴三連發 (2023.5.8)

沙龍講座(一)  ｜4.27 12:30-14:00｜講座報名  |  講座簡報 ｜活動花絮

主持人：李文進助理教授
講   者：周佑芷老師
主   題：嚐點「甜」頭:淺談西班牙傳統節慶甜點
有人說 “You are what you eat”，一國的食物不僅反映出當地特殊的風土民情，食物的原料、烹調方式乃至於食用的時機更與其文化息息相關。除了海鮮飯和火腿，你還知道什麼西班牙的著名料理？趁著春天的腳步，讓我們一窺宗教節慶滿檔的西班牙，有哪些不能錯過的季節限定甜點？  

講座內容分享
我們熟悉的甜點，如馬卡龍、可麗露多來自法國，若問西班牙甜點有哪些？一時之間，可能除了不甜的海鮮燉飯之外想像不到其他畫面。依照耶誕節、三王節、聖週、諸聖節的順序，講者周老師帶我們認識西班牙有哪些節慶甜點，並製作炸牛奶肉桂麵包(Torrija)給每位來賓嚐鮮😋。Torrija需選用無調味且口感扎實的麵包，但在台灣不容易買到，所以周老師以法國麵包作為替代品。
      ---自製過程---
     step 1. 將麵包浸泡於加入橘子皮&檸檬皮的牛奶
     step 2. 將麵包裹上全蛋液
     step 3. 油炸
     step 4. 靜置冷卻後放冰箱
     step 5. 濕吃(淋蜂蜜)或乾吃(裹滿肉桂糖粉)

西班牙甜點有種樸實的美，讓我們回顧宗教節慶滿檔的西班牙，有哪些經典的節慶甜點吧~
【耶誕節 12月25日】
🔔 Turrón 杜隆杏仁糖
長方磚形或圓片狀的甜點，有各種口味，質地分硬質/軟質兩種，硬的吃起來像台灣的牛軋糖，軟的則像泥糖般綿密細緻。
🔔 Mantecado 豬油杏仁糕
原料包括磨碎的杏仁、麵粉、豬油、糖和肉桂，嚐起來像台灣的綠豆糕。由於西班牙有很多回教徒，不能吃含豬肉或豬油的食物，所以也出了使用植物油的杏仁糕喔。
🔔 Mazapán 杏仁糖糕
托雷多(Toledo)名產，吃起來像固體的杏仁茶。這個甜點源於13世紀，西班牙與阿拉伯人的一場戰役，當時托雷多被圍城，城裡也沒有小麥了，於是修道院把杏仁跟糖烤成糕，分給眾人吃，一起挺過危難的時刻。

【三王節 01月06日】
🔔 Roscón 三王節麵包
這個甜點的名字意指大的Rosca，也就是西班牙文中「大貝果」，適合多人聚會切塊來吃。大型貝果上，通常會有糖漬的水果、杏仁片，內餡有多種口味，如奶油、香蕉、草莓餡等，餡裡面會藏一個小人偶和一顆蠶豆，如果吃到小人偶的話，可以戴上紙皇冠，並擁有好運氣一整年；如果吃到蠶豆的話，就要負責買明年的Roscón喔。
【聖週 復活節的前一週】
🔔Torrija 炸牛奶肉桂麵包
這道甜點雖然是用炸的，但其實是冷吃的！冷吃可聞到柑橘類特有的清香味道。

【諸聖節 11月01日】
🔔 Panellets 巴涅葉特
松子杏仁球，是加太隆尼亞地區的節慶甜點
🔔 Yemas de Santa 聖女大德蘭蛋黃
一種用蛋黃做的甜點，西班牙有很多女子修道院，當時修道院需自己籌措經費，且是村莊裡唯一有烤箱的地方，很多修女便開始製作修道院點心。直至今日，時逢節慶時，修道院會與在地市集/百貨公司合作，推出甜點快閃店。
🔔Tarta de Santiago聖地牙哥蛋糕
同屬修道院點心，以杏仁粉代替麵粉，加入雞蛋跟糖做出的蛋糕，在加利西亞區(Galicia)或走朝聖者之路時，每一家糕點店都會賣的甜點。

沙龍講座(二)  ｜5.2 12:30-14:00｜講座報名 |  講座簡報 ｜活動花絮

主持人：戴毓芬副教授
講   者：葉汐帆副教授
主   題：可食用的西語詩 (Poesía a pedir de boca)
講者將帶領我們從認識食物和烹飪藝術如何激發西班牙和拉丁美洲詩人的創作靈感；並將分享與朗誦一系列西班牙料理相關的西班牙文詩。
El propósito de Poesía a pedir de boca es (1) ver hasta qué punto la comida y el arte culinario inspiran poesía a los poetas españoles e hispanoamericanos y (2) compartir y recitar una serie de poemas en español relacionados, de alguna manera y en cierta medida, con la comida, los alimentos y los condimentos típicos (o no tan típicos) de la gastronomía española.

講座內容分享
對台灣人而言，美食非常重要，我們常使用很多與食物有關的譬喻，例如：吃鱉、吃醋、炒魷魚、豆腐心、炒冷飯等。對西班牙人而言，與生活密不可分的食物和烹飪藝術，更成為詩人的創作靈感，如西班牙現代女詩人格洛麗亞·富爾特斯(Gloria Fuertes)所寫的一首詩：
<Receta de cocina para los días de hambre>
  Se lavan bien los pies, las mondas de patatas,
  se añade media cebolla,
  se pone a cocer en la olla
  y se sirve con una rodaja de limón.
 Se cena con miedo a que caiga un obús
 y así tres años.

在這首詩裡，富爾特斯用馬鈴薯、洋蔥和檸檬，形容西班牙內戰時的兒時記憶(1936-1939年)。當時戰亂缺乏糧食，每日的烹飪食譜便是馬鈴薯加洋蔥全部放入鍋子裡煮熟，再配上一片檸檬，一邊吃著晚餐，一邊害怕炮彈掉下來。她藉由檸檬的酸味，比喻很酸很酸的那三年。關於兒時的記憶，講者葉汐帆老師分享，小時候最喜歡的味道是小茴香(comino)，吃起來與鷹嘴豆有些相似，他甚至為喜愛的comino寫了一首詩：
  No queda nada
  Ni curcuma
  en la alacena,
  tampoco comino.
  Un azumbre de agua
  Freática y ondas
  en ánforas máximas
  redundan al fondo
  como truco
  o excepción.

有位與會嘉賓提問講者，在台灣，覺得最喜歡或最好吃的是什麼?
他回答：台灣對他而言，最美的是風景。他的父親是摩洛哥人，母親是西班牙人，因家人的信仰及個人喜好而不吃豬肉，但台灣有許多美食都有豬肉的成分，坦言剛到台灣時，飲食上有諸多不便，可是18、19歲初來台灣，他便愛上台灣的「綠」。因為童年的風景都很乾燥，很少見過如此綠油油的景色，不論北中南東，不論居住多久，他對台灣的愛都只有遞增，後來的詩作也多是關於台灣的風景，若出國遊玩，除了一定要品嘗異國美食，也別忘了敞開胸，擁抱眼前的美麗。

沙龍講座(三)  ｜5.3 12:30-14:00｜講座報名 |  講座簡報 ｜活動花絮

                        |  料理影片：加泰隆尼亞杏仁餅乾carquiñoles |  料理影片：火腿可樂餅croquetas de jamón

主持人：宋麗玲副教授
講　者：李文進助理教授
主　題：圖像與味蕾的邂逅：《靈魂迷宮》裡的「食」字路口
閱讀偵探小說時，你是否只把注意力放在或誰是真正的兇手？你可曾留意辦案的探員吃什麼？你可曾探尋食物在故事裡是否具有特殊意涵？世界暢銷百萬冊的《風之影》作者——魯依斯．薩豐（Carlos Ruiz Zafón）在生前最後一部長小說《靈魂迷宮》裡，不僅鋪陳了錯綜複雜的劇情，更在近達九百餘頁的篇幅中，點出巴塞隆納一間間的餐廳、小酒館、咖啡廳，提及一道道西班牙知名和隱藏版的小吃、甜點和飲品。你還在等什麼？快來與作者一同進行西班牙美食之旅。

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Después de Deu, l'olla 上帝之後就是鍋子

如果堅貞的信仰是人生的首務，那其次便是飲食了。這句不朽的加泰隆尼亞諺語，出自18世紀中葉一位修道院神父遺留的手稿，它的原址位於目前的巴塞隆納皇家廣場。這個陽光燦爛之地，有吃不完的美食，也是小說「遺忘書之墓」系列的故事場域。
遺忘書之墓系列共有四本小說，依出版年排序的話分別為：風之影、天使遊戲、天空的囚徒、靈魂迷宮。但四本書各自獨立，沒有既定的閱讀順序，無論從哪本開始探索，相互串連的角色、情節和議題，都能帶領讀者抵達故事的核心。這系列是西班牙作家卡洛斯．魯依斯．薩豐(Ruiz Zafón, Carlos, 1964-2020)的代表作品。作者從2001年開始、花費15年的時間，寫完系列圖書及跨時空的懸疑故事。四本小說的時空背景為1930-1960年代的西班牙，而《靈魂迷宮》特別描繪1936-1939年西班牙內戰下的巴塞隆納與馬德里，但即便氣氛緊張，書中的角色仍不忘記餐桌上的風景，大口吃著一道又一道加泰隆尼亞美食。

譯者范湲整理出10道靈魂迷宮裡的經典料理，她也公開食譜於網路上：
1. 大蒜美乃滋（Allioli）
2. 燉牛尾（Rabo de toro）
3. 炸彈（La bomba）
4. 番茄麵包（Pan con tomate）
5. 布奴耶羅（Buñuelos）
6. 口蘑燉小牛肉（Fricandó）
7. 火腿可樂餅（Croquetas de jamón）
8. 加泰隆尼亞杏仁餅乾（Carquinyolis）
9. 杜隆糖（Turrón）
10. 大蒜杏仁冷湯（Ajo blanco）

講者李老師也製作其中3項供嘉賓嚐鮮：杏仁餅乾、火腿可樂餅和杜隆糖，異國料理與濃郁的咖啡為這一場饗宴畫下美味的句點。